Картофель молодой, как и все свежие овощи, богат биофлавоноидами (предотвращают распад аскорбинки в организме). В нем содержатся витамины группы В, а также Д, С, Е. Кроме того, в составе молодого картофеля есть незаменимые минеральные вещества — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод и сера.

В нем также мало простых сахаров, практически нет жиров и совсем нет холестерина, зато есть полезные для пищеварения органические кислоты и клетчатка.